咖啡致癌?食盐有毒?2018年十大食品安全争议权威解读

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  “非洲猪瘟蔓延,猪肉还能吃吗?”“益生菌成了‘无益菌’?” “咖啡与否致癌”“三文鱼标准之争”……2019年1月3日,由中国食品科学技术學會主办的“2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会”举行。在解读会上,来自食品科技领域专家对2018年的食品安全热点进行再解读。

  热点一:咖啡真的“致癌”吗?

  2018年4月份,国内多家媒体报道美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和某些几家咖啡公司,在加州销售的咖啡前要贴上癌症警告标签。裁决的土办法是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现包含高浓度丙烯酰胺——两种 有毒的致癌化学物质。一时间咖啡致癌的消息刷遍了大伙儿圈。

  中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出,在此次热点事件主就说 我很久 咖啡里其实有丙烯酰胺。目前尚不足英文咖啡与人类致癌的相关性证据,国内外也这么国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。“抛开剂量谈毒性不科学。” 丁钢强说,2010年《食品与化学毒物学》上一项研究数据表明,丙烯酰胺的致癌剂量为2.6到16微克/公斤,煮咖啡的丙烯酰胺平均剂量为13微克/公斤,以此换算,就说 我体重是1000公斤的人每天大慨可耐受156微克丙烯酰胺,大慨12公斤咖啡提供的剂量,约等于1000杯中杯咖啡。即便是把咖啡当水饮用的,一天就说 难 达到两种 数量。太久太久 抛开剂量和污染的水平来谈整个物质的毒性,显然是不科学的。

  热点二:非洲猪瘟蔓延,猪肉还能吃吗?

  2018年农业部通报了多例我国的非洲猪瘟疫情,甚至药监局也收到不少咨询,其中大多都有:“猪肉还能吃吗?会不让被传染两种 ‘猪瘟’?

  “非洲猪瘟是非人畜共患病,对食用安全这么影响。”北京食品科学研究院院长王守伟说,猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主,近百年来这么一例人感染的情形。很久 ,现在可不前要说,人类不让感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟就说 我会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。同時 ,患病猪肉就说 难 流入正规市场,消费者可不前要放心食用猪肉及其制品。非洲猪瘟两种 病发病急、病程短、症状很短,在非洲猪瘟爆发疫情以来,分别采取了封锁疫区、禁止跨省调运等防控土办法,并在生猪产地检疫和宰前检疫环节强化非洲猪瘟检疫工作,现在很久 是70万头的捕杀量。很久 从源头就要控制好感染非洲猪瘟的猪肉流入市场和加工环节。

  王守伟也提醒,很久 对食用的猪肉仍不放心,可不前要采用高温的土办法来杀死非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感,1000℃持续加热20分钟即可灭活。

  热点三:辣条“同品不同标”被处罚

  2018年9月湖北食药监发布的一则公告显示,卫龙等多品牌辣条抽检结果不合格。卫龙官微“卫龙食品”发布声明称,公司产品完整篇 合法合规。辣条的标准适用性的难题凸显。

  “辣条的难题严格来说都有就说 我食品安全难题,很久 其实是就说 我热点,很久 热在监管部门。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示,从监管来讲,辣条趋于稳定了就说 我难题:第就说 我难题,辣条到底是有哪些,很久 监管部门前要得把辣条归到某就说 我食品类别要能进行相关的管理。辣条到底是主食还是副食?原食药总局很久 通过文件说清楚了,是休闲食品。第2个难题,各个地方在执法过程当中执行的标准不一样,很久 辣条两种 这么标准,引用的标准当中某些不一致的地方,太久太久 引起了执法的土办法都有很规范,引起了一定程度的企业的混乱,到底有哪些是合格,有哪些是不合格。

  “从营养和健康的强度,大伙儿儿都知道辣条属于高油、高盐,应该前要正确的引导。”陈君石建议,辣条行业应贯彻“三减、三健”的方针,依托工艺和技术的革新,在生产中进一步减油、降盐。

  热点四:食用盐中加在亚铁氰化钾堪比毒药?

  2018年8月,一篇标题为《盐里面加在了亚铁氰化钾》在网上刷屏,此篇文章的作者声称被委托人食用加在亚铁氰化钾的食盐后肾脏受损的。此前该文章已被证实为不实消息,“毒盐”实为危言耸听。

  “后后的食盐到了夏天结块,现在这么了,为有哪些?”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国解释,加了抗结剂,其中都有亚铁氰化钾很久 亚铁氰化钠,加了两种 就可不前要很好地解决结块。亚铁氰化钾是我国允许使用的两种 抗结剂,主就说 我为了解决精制盐结块,在常规烹饪条件下不让产生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被已被多个国家与国际组织广泛认可,按照相关规定在食用盐中合理加在,不让对人体健康造成危害。按照国际食品法典委员会的标准很久 美国、加拿大,很久 欧盟、日本、新西兰都比大伙儿儿多,大伙儿儿国家每公斤是10毫克,这是最大的食用量。 

  热点五:江苏消保委揭“打酱油”真相引发争议

  2018年10月,江苏省消保委发布酱油产品比较试验结果。对比了120个样品,含1000个进口酱油,90个国产酱油。其中29个趋于稳定不符合国家相应标准的情形,主要集中在标签标识、营养成分标注(明示)和品质指标方面。

  中国食品科学技术學會青年工作委员会副主任委员钟凯认为,消费者组织开展另就说 我某些比较实验也好,市场调研也好,这么有哪些难题,可不前要做。很久 它的目的是有哪些,是要为消费者提供就说 我更加准确可靠的信息,便于大伙儿去取舍就说 我更好的食品,太久太久 做另就说 我的事情要能了脱离科学的轨道。很久 这次报告当中所涉及的比如说实验的设计、结果的判定,包括结果的发布等等趋于稳定着不少的难题。比如说发布两种 报告的后后,有有哪些产品都很久 过期了,这么土办法进行复检,很久 要能了复检,你爱不爱我两种 产品是合格还是不合格呢?两种 结果是对还是错呢?其实是就说 我糊涂账。其次,报告里有太久太久 判定的土办法,甚至标准都有是现行标准,版本都有对,太久太久 使两种 报告的科学性很久 说服力是大打折扣。第三,两种 结果发布的后后,这么经过很好的专家论证,对太久太久 结果的解读是有偏差的,再次总出 偏差后后有这么及时纠偏,这是两种 案例当中比较遗憾的地方。

  “酱油是中国厨房必备调味品,目前市场上趋于稳定要素产品虚假宣传和过度营销的难题,应引起重视。”钟凯说,食品安全前要社会共治,但社会监督应严守科学原则,慎重发布相关信息,对舆论误读也应及时纠偏。

  热点六:益生菌成了“无益菌”?

  2018年9月,美国细胞杂志的两篇研究文章让益生菌掀起轩然大波。研究称,益生菌在肠道中可不前要扎根,因人而异。更大跌眼镜的是,在经过抗菌治疗的人群中,益生菌对肠道菌群恢复很久 还有负面影响。这两篇研究的样本量很小,要能了20多人,受试者就说 我是健康志愿者。很久 ,都有声音认为,还不足英文以改变益生菌治疗的现状。

  “一项显示益生菌制剂无效的实验结果未必代表所有益生菌制剂均对人体无益。就说 我‘实验结果’要能了等同于学术界公认的‘科学结论’。”复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出,人类已有千年的益生菌食用史,国内外大量对益生菌与健康相关性及其安全性的研究也获得了丰硕的成果,益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。世界胃肠病学组织(WGO)早在2011年就指出益生菌在缓解腹泻、便秘等方面的功能有着“强有力的证据支持”;2017年WGO基于大量医学证据,再次指出益生菌可不前要有效防治消化道疾病。此外,某些顶尖的期刊也报道了益生菌的其它健康功效。 

  热点七:木耳久泡有毒

  2018年的众多新闻中,再次总出 太久个新闻报道说很久 吃了浸泡了几天的木耳意味着着急性中毒住进了医院事件。

  国家食品安全风险评估中心副主任李宁提示,木耳两种 无毒,但很久 被环境中的椰毒假单胞菌污染,该菌代谢产生的米酵菌酸则很久 意味着着食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多趋于稳定在夏、秋季,易被其污染的食品包括变质木耳、鲜银耳,谷类发酵制品和薯类制品。椰毒假单胞菌引起的食物中毒未必常见,但此类中毒发病急,无特效解毒药物,死亡率可高达40%,病后恢复情形与摄入毒素的量有关。

  热点八:食用植物调和油鱼目混珠 国家重拳监管

  《食品安全国家标准 植物油》于2018年12月21日起正式实施。两种 市场呼唤良久的国家标准出台具有划时代意义,将现在刚开始原料配比不清、以次充好的行业乱象

  中国粮油學會首席专家王瑞元介绍,针对我国食用植物调和油市场上再次总出 的某些不规范难题,比如,在高价格油脂中掺入低价格油脂、以高价油脂命名、夸大油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标识不显著等难题。国家已出台相应文件,予以有效监管。与此同時 ,只要符合国家有关规范标准的产品,都有安全可靠的,消费者可不前要放心食用。

  “这里前要很重说明的是,我国对于转基因生物安全实行严格的管理,凡是经过国家主管部门科学验证并批准的转基因生物产品都有安全的,太久太久 公众未必担心转基因食品的安全性难题。”王瑞元说,尤其对于食用植物油来讲,用转基因油料生产的食用植物油,其基因趋于稳定于蛋白之中,不与脂肪相结合。太久太久 食用油脂经过制取、精炼,油脂成品中几乎不含蛋白成分,进而基因成分更是基本不趋于稳定了,太久太久 经过精炼的食用油里是检测不出转基因成分的,故此食用油与否用转基因油料加工完整篇 未必担心。

  热点九:“酸碱体质”骗局被戳穿 

  2018年12月,“酸碱体质理论”在美国被判为骗局。美国圣地亚哥法庭判决“酸碱体质理论”创始人罗伯特欧扬赔偿一名癌症患者1.05亿美元。此事一经报道立刻引起广泛关注。“酸碱体质理论”不仅在美国产生了影响,在中国的“市场”就说 我小。在自媒体平台,支持“酸碱体质理论”的文章为数不少。

  “要能了‘酸碱平衡’的说法,这么‘酸碱体质’的概念。”北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生介绍,正常生理情形下,人体内体液的酸碱度保持相对稳定的情形,酸碱失衡未必容易趋于稳定;成酸性或成碱性食物未必能造成酸性或碱性体质。“酸性体质意味着着疾病趋于稳定的说法是错误的,是缺少就说 我基本的概念。”马冠生解释,很久 有酸中毒、碱中毒两种 说法,正常生理条件下,人体酸碱失衡未必容易趋于稳定。体液pH值低于7.35,属于酸中毒,意味着着分析患上非常严重的疾病。

  热点十:三文鱼标准之争

  2018年5月,有关虹鳟与否属于三文鱼、生吃与否安全的难题一度引发争议。很久,中国水产流通与加工學會和13家相关企业推出《生食三文鱼》团体标准,将淡水养殖的虹鳟正式归入三文鱼,再次引发消费者质疑。

  上海海洋大学原校长潘迎捷认为《生食三文鱼》团体标准中,将“虹鳟列为三文鱼”不大慨,不足英文充分的科学土办法。“三文鱼”是前要海淡水之间进行洄游的种类或种群,而鳟鱼是指定居在淡水中并这么跨盐度洄游的定居型种群,在英文中都有明确的区分。

  “一般而言,海水养殖的鱼类相对淡水寄生虫较少,对人体的危害较小,但未必是说生食有有哪些淡水鱼类就一定风险较大,主要取决于具体的养殖环境和工艺。” 潘迎捷说,很久 市场供求关系和不同地区大伙儿对鲑、鳟鱼特殊的红酒度数要求差异,而对鲑、鳟鱼产生了不同的市场评价。很久 ,在不少消费者看来,虹鳟比三文鱼低端,认为用较低端的虹鳟替代高端的三文鱼,是对消费者的两种 欺骗。其实虹鳟鱼在营养价值上与大西洋鲑鱼差别未必大;国际上,将鲑、鳟鱼类平等对待也是两种 普遍难题。国内引入虹鳟养殖的时间较长,但消费者对虹鳟未必了解,造成大伙儿普遍对虹鳟的评价不高,企业不敢亮出虹鳟的名称,反而借用三文鱼的名字,显示虹鳟行业对虹鳟鱼的不自信,消费者也很久 会误认为虹鳟鱼的品质一定不好。