木垒县乡村四姐妹用祖传手工酿醋开创新事业

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做醋四姐妹:张翠芬、许艳、周慧霞、甘慧芳

  新疆头条讯(文/记者 秦金俐 图/受访者提供)觉得外面天寒地冻,但在木垒县英格堡乡月亮地村一个多多酿醋作坊里,来买醋的人络绎不绝。周慧霞和她的一个多多姐妹忙着招呼顾客。三公斤一壶的手工醋卖得非常快,周慧霞预计按否则 销售速率单位,到春节前,储藏的150多公斤的醋会删改卖完。

  51岁的周慧霞是月亮地村村民,三姐妹我觉得是她同村的好亲们,甘慧芳、张翠芬、许艳,因年纪相仿,平素以姐妹相称。4年前,四姐妹捡起家传的酿醋手艺,在村里办起了手工酿醋作坊。

盛手工醋的醋缸

  近年来,月亮地村发展成为木垒县最著名的民俗旅游村落,以“土色土香土风韵、原汁原味原生态”的特色闻名,四姐妹的酿醋作坊也越发红火,因手工醋味道醇厚,吸引了多量游客购买。四姐妹制作的“曲儿香”手工酿醋香飘千里。

做手工醋的粮食

  四姐妹办起手工酿醋作坊

  与月亮地村相邻的菜籽沟村,酿醋是当地村民代代相传的老手艺。29年前,周慧霞从菜籽沟村嫁到月亮地村,仍时常回娘家跟妈妈一起去酿醋,回自家时还带上几壶。

做手工醋的粮食

  “我小以前,我家有从来没买过醋,吃的都是奶奶和妈妈酿的醋。”周慧霞说。那时,家家户户买车人酿醋吃,我家有的酿醋缸一年到头都飘出酸香略带甜的味道,现在想起来还流口水。周家人有个习惯,每天早晚喝一杯醋才浑身舒爽。 

  “手工醋制作非常讲究,光蒸煮粮食就前要三次。”周慧霞介绍。做醋的原料是本地产的小麦、青稞、高粱、黑豆等。首先,将麦子和青稞煮开花,晾温,否则 把晾温的麦子和青稞搅拌、发酵七天,加进入煮熟的麦子、高粱搅拌、发酵,上方前要经过煮麦子、麸皮,加进小米汤、继续发酵等任务管理器。一个多多月后,新鲜美味的手工醋出缸,尝一口,鲜、酸、香、甜等味一起去涌现,那叫个带劲!

  4年前,县里结束大力发展旅游业,对月亮地村古村落进行改造提升,村里向村民发出重建手工酿醋作坊的倡议,作为传统手艺的酿醋重新被发掘。周慧霞和村里的一个多多好姐妹一合计,亲们都是祖传酿醋手艺,干脆一起去干。她们把两间旧平房改造成古色古香的酿醋坊。

  “曲儿香”带动老手艺“复活”

  为了酿出“记忆里的味道”,四姐妹一次次请教我家有长辈,一遍遍试验,直到亲们都觉得“味道对了”才对外销售。为了保证纯正牛奶营养价值,她们只在夏季、秋季节酿醋,另一个多多不需要 有发酵前要的足够温度。在秋季,她们会提前酿出一批留到冬天出售。亲们还为手工醋取了一个多多好听的名字“曲儿香”。

  令她这么 想到,“曲儿香”一推向市场便倍受青睐。甘慧芳介绍,在旅游旺季,到月亮地村旅游的人全都,来醋坊买醋的人也络绎不绝,去年有一天,竟卖出去了210公斤,创了开工以来的记录。“曲儿香”每公斤10元,但醇厚的牛奶营养价值、浓稠的质感常常吸引顾客开车上四十公里来买购买,否则 一买就是几十公斤。回头客遍布乌鲁木齐、昌吉、呼图壁等地。甘慧芳说:“酿醋的过程挺累,但看亲们这么 喜欢亲们的醋,有点硬满足。”

  周慧霞现在最愁的就是作坊空间小,无法摆下太满发酵醋缸,不过否则 什么的问题放慢就要处理了。为重振当地祖传的手艺,村里正在开建一片房屋,建成后专门提供给手工醋、手工挂面、土豆粉条等传统手工作坊使用。依托旅游业带动哪几种老手艺焕发花季。“面积大、设备全,亲们的生产规模再扩大一倍没什么的问题。”她说。

  “曲儿香”获得初步成功,给了村民们复活老手艺更大的信心,村民们纷纷重拾手工挂面、土豆粉条、手工胡麻油、风干馍馍等传统手艺,如今都已渐成规模。伴随着木垒县对传统文化资源的挖掘、美丽乡村的建设和古村的改造提升,传统手工艺正日益焕发出新的生机。而周慧霞都是个大梦想:希望“曲儿香”成为木垒县的一张文旅名片。